Agar Sambal Tak Mudah Basi
KAYUAGUNG RADIO -Sambal goreng atau sambal masak yang pedas dan gurih karena
mengandung banyak bumbu seperti bawang putih, bawang merah, tomat, dan
lain-lain, pasti sulit ditandingi kelezatannya. Selain bisa dijadikan
cocolan lalap sayur atau lauk gorengan, sambal goreng juga bisa
dipadukan dengan aneka bahan lain dan diolah menjadi masakan pedas.
Misalnya, balado telur, balado ikan asin, sampai balado terung.
"Sekalipun
enak, sambal masak ini cenderung tak tahan lama jika cara memasaknya
salah. Padahal jika cara memasaknya tepat, sambal masak bisa bertahan
sekitar tiga hari atau lebih jika disimpan dalam lemari es," jelas Chef
Ragil, sesaat setelah peluncuran produk sambal masak di Gandaria City,
Jakarta, beberapa waktu lalu.
Ragil mengungkapkan, ada beberapa trik untuk menambah daya simpan sambal masak ini, yaitu:
1. Masak sampai mengeluarkan minyak
Setelah sambal selesai diulek, Anda harus menggoreng sambal ini dengan sedikit minyak yang sudah dipanaskan. "Salah satu tanda sambal sudah masak adalah sambalnya sudah mengeluarkan minyak dari cabainya, dan sudah tak ada bau langu lagi," tambahnya.
Setelah sambal selesai diulek, Anda harus menggoreng sambal ini dengan sedikit minyak yang sudah dipanaskan. "Salah satu tanda sambal sudah masak adalah sambalnya sudah mengeluarkan minyak dari cabainya, dan sudah tak ada bau langu lagi," tambahnya.
Proses menggoreng sambal ini
membutuhkan waktu sekitar 7-10 menit sampai benar-benar mengeluarkan
minyak. Agar tak gosong, gunakan api yang kecil sampai sedang saat
memasaknya. Setelah sambal benar-benar masak, Anda bisa mencampurnya
dengan bahan lain yang sudah dimatangkan terlebih dulu.
2. Jangan mencampur sendok
Sambal bisa menjadi bumbu masak yang praktis dan mudah diolah menjadi beragam sajian. Tak heran jika banyak ibu-ibu yang membuat sambal ini sebagai bumbu masak yang bisa dijadikan stok dalam lemari es, dan dimasak sewaktu-waktu.
2. Jangan mencampur sendok
Sambal bisa menjadi bumbu masak yang praktis dan mudah diolah menjadi beragam sajian. Tak heran jika banyak ibu-ibu yang membuat sambal ini sebagai bumbu masak yang bisa dijadikan stok dalam lemari es, dan dimasak sewaktu-waktu.
"Kesalahan yang sering dilakukan ibu-ibu adalah
mencampur sendok untuk masak dengan sendok untuk mengambil sambal. Ini
akan membuat sambal jadi cepat basi," jelasnya.
Agar daya
simpannya makin panjang, hindari menggunakan sendok yang sudah bekas
dipakai (yang sudah dipakai untuk mengambil bahan masakan lain, atau
bahkan sudah disuapkan ke mulut). Bakteri atau kotoran yang mungkin ada
di udara atau di dalam makanan lain akan menempel di sendok, lalu
mengontaminasi sambal simpanan Anda.
Sumber: Kompas.com